Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation

BC 1. Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration et contrôler leur réalisation : Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments. Mettre en œuvre le plan alimentaire - Mettre en œuvre une politique contre le gaspillage alimentaire - Organiser la production culinaire et la distribution en intégrant les notions d'économie d'énergie - Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations - Contrôler la réalisation des prestations et développer l’activité commerciale.  

Période en entreprise n°1. Mettre en œuvre et consolider dans l’entreprise les activités et compétences du métier - S’intégrer et découvrir les codes du travail en entreprise - Collecter des éléments de preuve des activités réalisées permettant la construction du Dossier Professionnel (DP).

BC 2. Manager le personnel : Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel - Encadrer et accompagner le personnel de la structure 

BC 3. Gérer et contrôler le budget en restauration collective : Elaborer et analyser le compte d’exploitation de la structure - Analyser les coûts d’exploitation et prévoir le budget de la structure 

Période en entreprise n°2: Mettre en œuvre et consolider dans l’entreprise les activités et compétences du métier - Préparer son insertion professionnelle.

Module TRE : Temps 1 : « Je cherche » Positionné avant la période en entreprise (initiale), ce premier temps de formation permet de travailler sur les fondamentaux des techniques de recherche d’emploi - Temps 2 : « J’intègre » Ce deuxième temps permet de travailler la posture professionnelle attendue par les employeurs - Temps 3 : « Je sécurise » Ce troisième temps apporte aux futurs salariés des connaissances complémentaires sur le fonctionnement de l’entreprise.

Module le gaspillage alimentaire : Mesurer les enjeux du gaspillage alimentaire, Prévenir le gaspillage, Choisir ses produits en circuit court, Réduire le gaspillage, Traiter et valoriser les déchets, Rencontrer des professionnels engagés dans une démarche environnementale.

Module bien manger pour tous : Savoir cuisiner des recettes végétariennes, Connaître les fondamentaux en matière d’équilibre nutritionnel (bien manger pour tous), Respecter les prescriptions de la directive nutrition du groupement d’étude de la restauration collective en matière d’équilibre alimentaire et du bien manger, Déployer le kit bien manger pour tous .

Module le plan de maitrise sanitaire: Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, Appliquer ces règles à son environnement professionnel, Prévenir tout risque de contamination et de développement microbien, S'initier à la méthode HACCP, Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire

Session d’examen : Se préparer et passer les épreuves de la certification titre du Ministère du Travail.

CERTIFICATION

L’ensemble de ces modules permet d’accéder au titre professionnel de niveau 5 (BTS/DUT) de responsable d'untité de restauration collective.

Des qualifications partielles, sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules :

CCP/Bloc de compétences - Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration et contrôler leur réalisation =BC 1
CCP/Bloc de compétences - Manager le personnel = BC 2
CCP/Bloc de compétences - Gérer et contrôler le budget en restauration collective = BC 3

A partir de l'obtention d'un CCP, vous pouvez vous présenter aux autres CCP pour obtenir le titre professionnel dans la limite de la durée de validité du titre.